luni, 23 aprilie 2012

MITITEI- RETETA ORIGINALA


Mititeii sunt un produs culinar din carne de vită, în stare finită de şapte până la opt centimetri şi la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halbă de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mâncare de sine stătătoru. Ei îşi au originea în Balkan, provenind din Serbia, dar se întâlnesc şi în Grecia şi Turcia, de unde au fost preluaţi de bucătăria românească. Cum le spune şi numele, sunt nişte rulouri mici, fiind şi numiţi astfel: mici, în Regat, din carne cu mirodenii, având menirea să încânte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspăt prăjiţi pe grătar de jar, fie cu tacâm, ori la scobitoare sub formă de gustare.
Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum
urmează:
• 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
• 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
• 4 grame de enibahar pisat mărunt
• 2 grame de coriandru pisat mărunt
• 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
• 1 gram de anis stelat pisat mărunt
• 8 grame de bicarbonat de sodiu
• 1 linguriţă de zeamă de lămâie
• 1 lingură de untdelemn
• 1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute
La cantităţi mai mari de cinci kilograme, se va adăuga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o măsură mai mult din mirodeniile pomenite.
Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă
dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas.
Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci.
Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca. Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.
Câteva sfaturi pentru ca reţeta să fie "adaptată" la prezent:
- în reţetă apare anis stelat (anason stelat), care să găseşte în special la magazinele exotice, cu condimente și ingrediente orientale.
- cum în comerţ nu se găseşte "cărniţă de vacă de la gât", puteţi folosi ceafă sau piept de vită.
- nu confundaţi chimionul turcesc cu chimenul!
- cum la vremea respectivă micii se muiau în sare, în reţeta originală nu scrie că se adaugă sare în compoziţie. Puteţi pune circa 10 grame de sare (o lingură rasă) la kilogramul de carne, înainte de a-i modela şi a-i pune pe grătar.
- lăsaţi supa de oase să scadă până devine vâscoasă.
- folosiţi usturoi românesc, cu coaja rozalie.







duminică, 22 aprilie 2012

Sistemul imunitar

Sistemul imunitar al oamenilor este responsabil de protejarea corpul contra microorganismelor daunatoare. Rezistenta corpului uman este impresionanta chiar si atunci cind se afla in mod constant sub un bombardament toxic. Atunci insa cind este doar putin ajutat, sistemul dumneavoastra imunitar va fi apt sa va protejeze de diverse boli. Aici va prezentam doar citeva sfaturi la indemina oricui pentru intarirea sistemului imunitar.

Spalati-va des pe miini, fara sa faceti economie la sapun
Evitati contaminarea cu factorii nocivi pastrindu-va miinile curate si incercind sa va atingeti ochii, nasul, gura sau urechile cit mai rar.
Prin atingerea regulata a acesor zone se produce o contaminare microbiana care determina sistemul imunitar sa fie intr-o continua alerta. In acest fel se reduce nivelul de albumina din singe, stiut fiind ca un nivel mai ridicat de albumina indica un raspuns imunitar puternic.
Pielea este primul obstacol in calea microbilor
Pastrati suprafata pielii curata si intacta, in special in zona degetelor de la miini si picioare. Pielea este primul obstacol in calea invaziei microbilor. O piele curata limiteaza patrunderea microbilor si a substantelor toxice, de aceea celulele moarte care se exfoliaza trebuie indepartate cit mai des.
Exercitii fizice usoare la trezirea din somn
Inainte de a va ridica din pat dimineata, faceti citeva exercitii fizice de intindere si stringere a picioarelor si degetelor, de doua, trei ori. Acest exercitiu sustine functionarea corecta a sistemului endocrin si pregateste corpul pentru trezire. Amintiti-va de miscarile pe care le fac pisicile cind se trezesc, la modul in care ele isi stimuleaza fiecare grupa de muschi si ginditi-va ca nu este vorba doar de lene, ci de un proces mult mai complex pe care ele il cunosc in mod instinctiv.
Masajul de dimineata cu prosopul ud este un energizant puternic
Frectionati-va energic intregul corp cu prosopul umed in fiecare dimineata. Acest lucru va stimula circulatia sangvina, va inlatura celulele moarte exfoliate ale pielii si raspunsul sistemului imunitar nu va intirzia sa apara. Nimic nu este mai benefic energizarii de dimineata decit acest masaj rapid al intregului corp. Daca va inchipuiti ca numai cafeaua poate realiza acest lucru, va inselati. Ea nu face decit sa va intoxice corpul cu substante nocive, slabind astfel sistemul imunitar.
Miscarile fizice regulate intaresc toate organele corpului
Faceti regulat exercitii fizice sau mergeti pe jos 20-30 de minute in pas alert. Aceste miscari vor stimula sistemul circulator, ceea ce va duce la oxigenarea corecta a creierului. Acesta, la rindul lui, va transmite semnale corecte tuturor organelor corpului. Printr-o buna oxigenare, celulele corpului vor functiona mai bine asigurind o vitalitate crescuta a organismului, care va putea sa lupte mai bine impotriva agentilor patogeni. Printr-o buna energizare, puterea vitala a organismului creste, intarind zonele sensibile si inlaturind astfel cauzele bolilor, caci, dupa cum se stie, orice boala fizica se manifesta intii printr-o dereglare energetica la nivel subtil, abia apoi aparind pe plan fizic.
Atentie la nivelul stresului si la starile emotionale
Sistemul imunitar se intareste atunci cind hormonii de stres au un nivel redus. Incercati deci sa practicati cit mai multa miscare in aer liber, de preferat in natura, unde aerul este mult mai curat, sa practicati tehnicile de relaxare si meditatie.
Se stie ca oamenii stresati, prinsi in virtejul treburilor, grijilor si problemelor sint predispusi la diferite boli deoarece, in afara faptului ca sint sedentari, acorda o mica importanta clipelor de liniste si alimentatiei corecte.
Organismul nostru este sensibil si la emotiile noastre, la starile lui de bucurie si suparare, devenind foarte sensibil la necazuri, ginduri negre si pesimism.
Efectul alimentatiei asupra sistemului imunitar
Un efect benefic asupra sistemului imunitar il are alimentatia corespunzatoare.
Enzimele digestive imbunatatesc functionarea sistemului imunitar, oferind acele elemente necesare digestiei. Daca se consuma numai alimente naturale sistemul imunitar va fi ajutat sa functioneze la parametri maximi, dar din pacate omul modern apeleaza tot mai mult la alimente sintetice, cu aditivi, tratate si conservate, producindu-si singur mari prejudicii.
Dependenta de cafea sau tigari este, de asemenea, nociva. Incercati sa inlocuiti cafeaua cu ceai – de preferat ceai verde – si acesta va va furniza aceeasi cantitate de cafeina, beneficiind insa de pe urma antioxidantilor care au rol de protectie a organismul.
Sfaturi din batrini pentru intarirea sistemului imunitar
Bunicii nostri stiau ca pentru a fi sanatosi, feriti de racelile care apareau inevitabil in perioadele reci, trebuiau sa manince zilnic ceapa si usturoi. Studiile de specialitate au demonstrat efectul miraculos al acestor plante asupra sistemului imunitar.
O reteta veche recomanda in acest sens ca o data pe an sa se faca o cura de trei saptamini cu usturoi. Se zdrobesc trei catei de usturoi si sucul obtinut se ia pe stomacul gol in fiecare dimineata, fara sa se mai consume altceva pina la prinz.
Se mai poate face un amestec din doi catei mari de usturoi pisat care se pun in 250 ml de vin alb si se lasa la macerat timp de o saptamina. Se ia in fiecare zi timp de o saptamina, dimineata pe stomacul gol, cite o lingurita din acest macerat.
Morcovii pot preveni aparitia a numeroase afectiuni
Un alt aliment medicament care are efecte remarcabile in fortificarea sistemului imunitar este morcovul, care favorizeaza reinnoirea singelui, marind numarul de globule rosii. Morcovii contin beta-caroten pe care organismul il transforma in vitamina A, deosebit de utila intregului organism. Aceasta leguma poate fi consumata cu precadere in stare proaspata, ca suc, singur sau in combinatii, in salate de cruditati si poate preveni un mare numar de afectiuni.
De asemenea, si rosiile, sfecla sau spanacul datorita nivelului ridicat de antioxidanti pot duce la cresterea imunitatii si detoxifierea organismului.
Albinele lucreaza pentru sanatatea noastra
Produsele stupului: mierea, polenul, laptisorul de matca sau propolisul pot fi considerate niste excelente stimulente ale sistemului imunitar. Mierea reprezinta un incredibil cocteil de vitamine, minerale, enzime, proteine si aminoacizi.
Acestea sint numai citeva din caile de intarire a sistemului imunitar pe care toata lumea le poate pune in aplicare. O sanatate buna este usor de intretinut daca sintem dispusi sa facem mici schimbari in rutina zilnica.



Pagini